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真空預冷機並不是冷庫

2020-05-18 admin
真空預冷機是富含水分物質(如高溫食品、水果/蔬菜、生鮮肉/冷鮮肉、海鮮等食品)快速冷卻設備。真空預冷機近十年來被我國引進並實現完全自主化生產,但人們對真空預冷機的認識仍不理想,很多人還沒正確認識到真空預冷機並非冷庫。真空預冷機在冷卻介質、冷卻方向、冷卻效率等方麵與普通冷庫都不相同。上海錦麗保鮮科技小編今天就還原下真空預冷機的真麵目,帶大家看看到底兩者有何區別。
真空預冷機並不是冷庫
真空預冷機是在真空狀態下冷卻設備,被冷卻物質一定要富含水分,並且水分易於蒸發,由水分子在相態改變條件下蒸發帶走大量熱量,而使得被冷卻物質快速降溫;冷庫冷源是靠壓縮機對冷媒驅能,由冷媒液態吸熱變為氣態對蒸發器降溫,由冷庫內置風扇通過空氣介質傳遞冷量。
 
那麽真空預冷機冷卻食品與冷庫冷卻食品有何區別呢?
 
區別1:冷卻原理不一樣——真空預冷機冷卻原理是降低被冷卻食品表麵壓力,使得水分子沸點降低,也即在低溫下水分子汽化帶走大量熱量,從而使得食品快速降溫;冷庫製冷,采用氟利昂等冷媒製冷,並采用密閉空間中的空氣傳到冷量對食品進行冷卻
 
區別2:冷卻介質不一樣——真空預冷機冷卻介質為食品中的水(包括食品表麵附著水),冷庫/冰櫃/冰箱等冷卻介質為空氣;
 
區別3:冷卻方向不一樣一——真空預冷機冷卻方向,由食品芯體往表層冷卻;冷庫冷卻方向相反:由表及內;
 
區別4:冷卻效率不一樣——相同功率的真空預冷機冷卻滿載鹵肉等高溫熟食(90度冷卻至0-4度在半小時以內);冷庫冷卻相同工況食品一般在十個小時以上。
 
一般情況下,冷鏈食品較熱鏈食品保鮮期長,如某商店經營冷鏈食品,那麽烹飪加工好的高溫熟食,經真空預冷機快速冷卻後建議經過氣調鎖鮮包裝機對食品進行保鮮包裝,然後交給冷鏈配送或放置冷藏庫,這樣的熟食保鮮期一般為5天-7天。
 
真空預冷機冷卻介質為水分子,真空箱體內被抽真空,其壓力降低,水分子沸點取決於壓力——壓力越小,沸點越低。也即在不同溫度(一般為0度-100度)下,箱體內的水分子都在沸騰,沸騰後的水分子脫離食品,被蒸發,水分子在汽化過程中將帶走大量熱量,從而使得真空箱體內的食品快速降溫,並且其降溫方向由食品芯體往表層。
 
以上這些就是關於真空預冷機的“真相”,大家有什麽不明白的歡迎前來谘詢上海錦麗保鮮科技小編!
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