真空冷卻——嶄露頭角的全新技術

2019-04-11 VACOOLER

  真空冷卻在不同行業的應用已經出現了幾十年,但直到今天,這項技術才逐漸的被烘焙行業廣泛接受。在此之前有幾個原因製約了真空冷卻在烘焙行業的發展。首要原因,是真空冷卻會對麵包和烘焙產品的品質產生直接影響。另一個原因則是烘焙真空冷卻機的價格一度令人望而生畏。

  來自Weber Cooling仙人掌污app科技的真空冷卻專家將為仙人掌污app闡釋這項複雜的技術。

  首先,真空冷卻幾乎可以被應用於所有種類的麵包。“一些類型的麵包(如無麩質產品等)的處理難度較高,但是通過對真空冷卻工藝和烘焙工藝的調整,即使這些難以冷卻的麵包種類也能夠適用於真空冷卻,”Weber Cooling首席執行官漢斯·尤塞馬解釋說。

  其次,從運營的角度來看,真空冷卻技術的主要優勢是縮短了處理時間。烘焙時間可以縮短30%,而產品的含水量卻與其他傳統烘焙的(例如低溫速凍)產品相當。因為不需要速冷機,真空冷卻機的能耗比其他工藝的冷卻機低得多,而且通過真空冷卻後的產品性狀會穩定下來,有更高的品質和更加吸睛的外觀。

 

  Weber Cooling仙人掌污app科技目前正在設計其第一個大規模的工業解決方案,並預計在2019年交付第一台連續式麵包真空冷卻設備。到2020年,Weber Cooling仙人掌污app下载科技將為他們所有的烘焙冷卻解決方案提供完全無GWP的製冷劑,形成一個完整的生態友好的冷卻解決方案。

    

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