真空冷卻前的準備工作

2019-12-06 admin
    需要真空冷卻的產品在預冷前做些準備工作可以大大提高冷卻的效率,提升產品的質量。具體準備工作有以下幾點,今天仙人掌污app保鮮科技小編為您分享:
 
真空冷卻食品
 
         一、待處理樣品的挑選
 
    食品的品質狀態和外形特征有時對真空冷卻效果也有很大的影響。因此,在真空冷卻前需要對食品做認真的篩選。例如:真空冷卻尺寸過大的整塊肉時,不僅失重過大而且處理時間過長。
 
真空冷卻機
 
 
        二、包裝
 
    將要真空冷卻的食品既可以裝在箱子裏也可以分開擺放,既可以直接處理也可以采用薄膜外包。但是,箱子和薄膜都必須均勻地打上足夠數量的孔。而且,在用薄膜捆包芹菜、萵苣等蔬菜時,不能困得太緊。在對湯之類食品真空冷卻的時候,在容器上麵加一層紗布或者微孔金屬絲網比較好;也有研究對冬棗、黃瓜和蘋果等原本不適合於真空冷卻的食品采用了吸附膜包裹的方法,但是效果並不是特別明顯,而且工作量也比較大。

玫瑰花真空冷卻
 
 
       三、樣品的裝載
 
    不同的產品對裝載率的要求也有很大的區別。例如:對於月季切花而言,以50枝為一簇真空冷卻後的失重最小、壽命最長;而對於非洲菊切花,單枝花要比一束花的冷卻效果好。
 
真空冷卻食品
 
    真空冷卻前的準備工作可以起到很好的輔助作用,真正影響真空冷卻的速度在於降幅溫度、目標溫度、產品的體積跟“開放麵積”,選擇合適的真空冷卻技術和恰當的處理量會優化處理的速度。

    

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