真空冷卻機的特點

2019-12-30 真空冷卻機
    真空冷卻機的原理是真空冷卻技術,這是一種快速蒸發冷卻技術,主要是通過真空係統降低待冷卻物的環境壓力,使水分在較低的沸點蒸發,在這過程中從待冷卻物自身大量吸收熱量,從而實現快速降溫。水的沸點隨著壓力降低(真空度提高)而降低 ,因此,可以通過控製氣壓來控製水的沸點。水汽化能快速帶走大量的熱量。水在液態時,1kg水溫度上升1°C ,需要的熱量為4.18kJ(1大卡);水在10°C時從液體變成氣體時,1kg水的汽化潛熱約為2477.2kJ(592大卡)。水汽化需要的熱量是液體升溫1°C時的約600倍。所以相對於其它食品物料冷卻方法,真空冷卻是能夠在較短時間內實現急速降溫的首選製冷方式。通過對不同冷卻食品物料在真空冷卻中的冷卻效果進行生產實踐和實驗分析研究,人們目前已找出了大量適合進行真空冷卻的食品物料,同時也改善了不同真空冷卻係統的冷卻效果,而且還提高了不同被冷食品物料品質的方法。
 
 
真空冷卻機的特點

 
    真空冷卻機的特點有:
 
    ①冷卻速度快:葉菜可以在10-30分鍾冷卻,高密度蔬菜也可以在45分鍾內冷卻。烘焙類食品從160℃冷卻到30℃需2-8分鍾,一般食品物料從100℃冷卻到常溫也僅需10-15分鍾,可見其具有極高的生產效率。
 
    ②冷卻效率高:1m?的空間可冷卻100-150kg蔬菜,包裝、堆碼方式不影響冷卻效果。
 
    ③冷卻均勻:農產品的所有表麵,不分內外,都會同步降溫 (效果類似於微波爐!)
 
    ④可避免環境對食品的二次汙染:真空冷卻完成後對箱體複壓進氣,其空氣是經過食品安全級過濾的氣體,充入冷卻箱內的氣體是幾乎不含懸浮塵埃物的空氣,所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次汙染。
 
    ⑤處理量大:所需的處理時間短,所需的運作空間小。
 
    ⑥提高了食品的質量和品味。
 
    ⑦能耗省,運行費用低。
 
    ⑧設備使用安全、方便:因真空冷卻機全部采用R304不鏽鋼材料製造,其運行過程中不產生任何汙染物,所以可以直接安置在食品加工製作生產線現場使用,安全衛生、方便快捷。
 
    ⑨冷卻過程失水率遠低於傳統冷庫和壓差冷庫的失水率。
 
    ⑩能減少表麵凝水,愈合傷口,抑製表麵細菌生長。


真空冷卻機

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