近年來真空預冷機橫空出世，真空預冷機是在吸取國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，根據我國實際國情自主開發的新產品。預冷機整體設計先進，配套設備更加合理經濟，設備運行比較可靠，生產效率更高，自動化程度更高，能耗更低，是高溫熟食生產的理想設備。

　　真空預冷機可以快速去除采收帶來的田間熱量，減少蔬菜的呼吸，從而有效延長保鮮時間，進一步提高保鮮質量。真空預冷屬於容積式冷卻，整體冷卻速度非常快，並且冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響較小。特別適用於蔬菜水果、花卉蘑菇等的預冷。

　　與其他冷卻方法比較，真空冷卻方法具有以下的特點:

　　1. 冷卻時間快，正常情況下隻需20分鍾，且任何包裝均可以通氣孔;

　　2. 可以長期保鮮，無需冷藏即可直接進行運輸，中短途運輸無需保溫車;

　　3. 能夠抑製或殺滅細菌和微生物;

　　4. 能夠保持水果和蔬菜的最佳感官和品質;

　　5. “薄層幹燥”——輕微的表麵損傷可以“治愈”或不會再繼續膨脹;

　　6. 對環境不會造成二次汙染;

　　7. 運營成本較低;

　　8. 可以進一步延長保質期。真空預冷葉菜無需冷藏就可直接銷售到高端超市。