熟食品由生產到消費都必須經過快速冷卻-包裝-冷鏈運輸,冷卻的速度和質量、合理快速的包裝與產品的品質和保質期有極大的關係,然而很多食品加工企業往往在快速冷卻方麵遇到較大困難。
傳統的冷卻方式是自然攤涼或冷庫冷卻,不但冷卻時間長,內外溫差大,而且極易造成“二次汙染”和細菌超標。
而真空速冷是一種快速蒸發冷卻技術,它讓剛出爐(鍋)的熟食品立即進入密封的真空箱內,通過抽真空降壓的方法,使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量,從而達到冷卻的目的。
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